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成都小吃加盟培训教你怎么做卤菜才好吃！2019-03-30
卤菜已经在普遍与大江南北，在四川卤菜是酒柜及饭店里必不可少的一道下酒菜，卤菜有很多种：红卤系列，麻辣系列，五香系列，等9大系列，来四川学习卤菜技术是你不错的选择，因为川式卤菜五味俱全，麻辣鲜香是从古至今出了名的做法，并且卤菜种类非常多，做法也特殊。接下来让成都小吃加盟培训教大家正宗卤菜的做法技巧。
一：卤牛肉，鸡爪，猪耳朵
做法步骤：
把牛肉，猪耳朵，鸡爪烫水出血水。
锅里放点油，加入冰糖，冰糖加热融化后，加入蒜头和生姜，爆出香味后，加入清水，生抽，老抽，料酒，盐。清水的量要盖住你的食物。
3.因为牛肉需要的时间需要久一些，所以我是先放入牛肉，水开后小火煮半小时，然后关火放凉。这样有利于牛肉更入味。再开火后先加猪肝，半小时后再加猪耳朵和鸡爪，继续小火煲半小时。
4.关完火后，所有主料最好能放在卤水里泡一个晚上，这样会非常入味。所以我每次都是晚上做，关火后就不理了，一直到第二天早上
5.所有材料切片装盘，上面撒些葱花。把蒜头和红辣椒切成末，锅里倒一些油，把蒜头和红辣椒倒入油里爆香，然后淋在菜盘里，再加点生抽和香油，就可以上桌了。
注意事项：调料，香料可以根据自己的放入大蒜东西来增减味道。
二：卤鸡翅
做法步骤：准备鸡翅（3-5）个原料：青叶，八角，大蒜及各种调味料。
1，冷水下鸡翅，煮至沸腾后2-3分钟，去除血水，然后捞出入冷水中泡凉，沥干，使肉质爽滑有弹性
2， 热油加入青叶、八角盒大蒜煸炒出香味，下鸡翅爆炒至浅黄，加少量盐，1/3汤勺老抽（少放）、生抽（多放）与料酒，加盖焖1-2分钟。
3， 锅中加入冷水，盖住鸡翅即可，大火焖开5-10分钟，转小火收汁10-20分钟。起锅，加少许味精即可装盘享用啦。
注意事项：老抽要少放，上色作用，放多会使味道变咸。
卤菜是夜市喝酒聊天的必备菜品，它是由鸡蛋、莲藕、鸡爪、鸡心和各种荤菜做成的。成都小吃加盟培训告诉你为了提高口味，还可以添加冰糖等，都是非常美味的。喜欢它的人可以经常吃，但不要放太多盐，这会影响味道。以上就是川卤将门教大家卤菜的制作方法，学习正宗卤菜技术就到川卤将门卤菜加盟培训，无任何时间限制，随到随学，欢迎您的到来。点击川卤将门卤菜加盟培训了解更多卤菜做法哦。