学习油卤香料的配比技术2019-06-18

学习油卤香料配比技术，首先需要了解油卤香料是采用最基础和最实际的一比一配方比例进行卤制的，香料的前期处理会去除多余的异味，才会让油香更加的得到发挥。

不管是油卤还是红卤或者白卤，卤制出来的菜品好不好吃关键都在于卤料香料的配方好不好。油卤用的香料比较少，因为油卤的另一特色还在于油。在油卤前香料是需要进行前期处理的，否则在制作卤制菜品时香料过多会影响油卤的口感。

学习油卤香料的配比技术

相信很多人都知道，制作香料的每一种佐料都是按精确的称量过后采用的，而且每一种佐料的形状大小都不一，特别是材质和调味也要区分开来。香料的大小会影响卤制时的出味，比如桂皮，每一粒的大小范围都需要一致;还有中草药类的香料，用到时只需要清洗的，因为大部分草药上面都有泥渍和灰，这些都会影响油卤的口感;油卤制作中想要提升香料的作用，很多人是想不到提前把香料炒过的，炒制香料会让香味激发出来，在卤制的过程中香料提前出香会让油卤出来的食品更加诱人的。

如何学习油卤香料配比技术?成都川卤将门特色卤味加盟培训告诉你，掌握香料的配比是关键，如何在卤制过程中让香料发挥作用也是关键。有些时候因为地区条件和人们的饮食习惯不同，对于油卤正不正宗的说法也有一二，只有做出来的卤菜能收到人们的喜爱，能够接受才是最基本的掌握了卤菜技术!