香辣鸭胗2019-01-09
原料：鸭肫300克、红曲1克、大葱5克、味精2克、姜4克、八角3克、酱油3克、盐4克、 料酒5克、白砂糖2克
制作方法：
1、先将红曲米研成粉末；
2、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8、上桌时切薄片、浇上红油即成。
