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泡椒鸭爪2019-01-09
泡椒鸭爪是以泡椒、鸭爪为主材的菜肴名。
食材：鸭掌6斤；泡椒3斤；姜1斤；盐500克；干小米椒20个；冰糖250克；酱油2桶；白醋2瓶；冰块1桶；八角4个；桂皮4块；小的香叶十片
泡椒鸭爪的做法
1、把鸡爪，鸭爪用流动水清洗，解冻
2、剪掉爪子，清清掉所有的脏东西
3、清洗干净后用清水浸泡2小时，把血水浸泡干净
4、加入海盐1袋，姜片半斤，干小米辣椒20个左右，把爪子浸泡腌制4小时，放便爪子里面入味，(但煮之前要清洗，只留下姜片，小米辣放5、在锅内加入八角，香叶，桂皮，姜片，干小米辣，倒入凉水煮开，先把煮开水滚十分钟左右，然后水滚后在加入鸭爪。
6、鸭爪在锅里煮到水开，水开后继续煮5分钟既可，煮好后过凉清洗血块，清洗时一定要用过滤水，土豪可以直接纯净水，或者提前煮好凉白开。
7、在洗好的鸭爪里倒入冰块，抓子一层，冰块一层，然后加冰糖1斤，醋2瓶，味极鲜2桶，泡椒2袋。因为我做的比较多，所以才用料多了，自己在家里做的话不用这样的，我这样用料是做了5斤鸡爪，6斤鸭爪，所以才放了那么多的来浸泡！
8、把鸭爪放入冰箱，浸泡2天就可以开口，爽口，
9、放冰箱浸泡2天
10、所有调料倒进去后，翻抖一下，最后放入冰箱就可以了。
小贴士：
1：事先准备好冰块
2：事先准备好凉白开
3：在解冻清洗鸭爪时一定要用流动水
4：浸泡腌制时一定要用海盐，姜，小米辣
5：腌制4小时后一定要清洗爪子表面的盐分
6：放冰箱里最好就封上保鲜膜，或用密封罐