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招牌红油兔丁2019-01-09
红油兔丁是四川人非常喜爱的一道凉拌菜，还是不少拌菜店的招牌菜。今天，火哥就来讲讲这道地方特色浓郁的家常菜。
兔子要选用新鲜仔兔，老兔或冻兔都会影响口感；煮的时候一定是小火焖煮，这样煮出来的兔肉才细嫩，煮的时候还可以适当加姜、葱、花椒、料酒去腥。兔丁大小基本一致是入味均匀的关键。葱白选用新鲜大葱，粗细在1.2厘米到1.5厘米最适合。豆豉建议选择四川天然发酵的黄豆豆豉，这种豆豉口味纯正香味浓郁，剁细的豆豉还可以用滚油淋一下激发香味。
主料：鲜兔子500g
调辅料：熟油辣椒100g、花椒面1g、盐2g、味精1g、白糖15g、酱油15g豆豉25g葱白50g
制作过程：
1、用去皮及内脏的生兔一只，洗净，下入开水锅中
2、锅开后小火焖煮20分钟左右
3、捞起晾凉
4、晾凉后剁成五分见方的兔丁备用
5、葱白切成段备用
6、豆豉在菜板上用力压碎
7、碗内放入酱油、白糖、豆豉、花椒面、盐、味精、熟油辣椒等调匀
8、放入兔丁拌匀
9、最后下入葱，再一起拌合均匀
10、拌好后可以再来点红油