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凉拌猪手2019-01-09
凉拌猪蹄是一道美食，主要食材是猪蹄、调和油，辅料有红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油，香包，盐，老抽，口味咸淡适宜。制作起来并不复杂，却口感脆嫩，Q弹美味，是不错的下酒下饭菜。
主料：猪蹄
辅料：姜、葱、黑啤酒、青椒、八角、桂皮、花椒
调料：食盐、蜂蜜、香醋、油泼辣子
烹饪方法：
1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。
2.煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。
3.给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。
5.大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。
6.焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。
7.大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。
8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。
9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。
小贴士：
1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，我为了消灭家里的啤酒，一狠心倒进去整整两大罐，所以猪蹄汤冷藏后的皮冻吃起来味道有一点点苦，只能将它放冰箱里当老卤汁用了。这种大罐的德国凯撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍还高，所以不要放太多。
2.焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。
3.猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻，做老卤汁，还可以用它做拌面的酱：青豆茄丁肉末酱，杏鲍菇豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的，是夏日吃面的好伴侣。
4.蜂蜜醋跟凉拌汁搭配是最佳搭档，夏日凉拌的菜、面都可以用这个，味道很好，不用再放其他的调味汁，包括盐，这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。