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红油耳片2019-01-09
红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。
取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
做法：
做法一
食材准备：
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
制作步骤：
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。
3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
做法二
食材准备：
猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量
制作步骤：
1、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。
2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。
3、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道，再烙另一边。
4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。
5、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。
6、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到，猪耳已煮熟。
7、将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。
8、将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）。
9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。